新疆美食

　　烤羊肉串

　　新疆維吾爾族的烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。

　　胡辣羊蹄

馕

　　馕的品種很多，大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。

　　抓飯

　　抓飯是中國(guó)新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克等穆斯林民族喜食的傳統(tǒng)飯食。因盛入大餐盤中以手抓食而得名。維吾爾語(yǔ)稱泡勞。唐代史籍中譯作“孛鑼”。抓飯是款待賓客的上等飯食。每逢古爾邦、肉孜等節(jié)日以及其他喜慶日子，幾乎家家都要做抓飯。食堂，餐館多以抓飯配上薄皮包子出售，若再佐以奶茶和烤肉，則更具民族特色和地方風(fēng)味。清代《西疆雜述詩(shī)》曾記載與上述大致相同的抓飯做法，稱“若烹稻米，喜將羊肉細(xì)切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油鹽椒蔥，盛于盤，以手掇食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬。”

　　抓飯是漢語(yǔ)名稱，維吾爾語(yǔ)稱波勞，原為波斯語(yǔ)，意為用(牛)羊肉、大米、黃蘿卜、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯。抓飯是新疆各族人民最喜愛的食物。它是吐魯番維吾爾民族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。

　　維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。

　　據(jù)考證抓飯最早始于北宋(公元960-1127)年間，是一種游牧民族與農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)說有位叫阿希艾里依比西的醫(yī)生晚年身體虛弱多病，吃了很多藥都無濟(jì)于事，后來他發(fā)明了一種用胡蘿卜、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜制的飯，稱為抓飯，食用一段時(shí)間后，身體很快恢復(fù)了健康，于是他把抓飯介紹給周圍的親戚朋友，抓飯也就開始慢慢流行起來。

　　新疆大盤雞

羊油冰激凌

　　羊油冰激凌是新疆特色的冰激凌，做法很獨(dú)特，賣的方式也很獨(dú)特，羊油冰激凌不放在桶里賣，做冰激凌的將冰激凌堆在盤子里和小山一樣，看了讓人充滿食欲，就如同小時(shí)候在童話世界里那樣什么都是很大一個(gè)。

　　拌面

新疆瓜果

　　新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫(kù)爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個(gè)瓜果和瓜果之鄉(xiāng)。

　　新疆是久負(fù)盛名的“瓜果之鄉(xiāng)”，瓜果品種繁多，質(zhì)地優(yōu)良，一年四季干鮮瓜果不絕于市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。

　　石榴：維語(yǔ)稱“阿娜爾”，以“石榴之鄉(xiāng)”葉城縣的石榴最為有名。葉城縣地處昆侖山北麓，霜期短，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，土質(zhì)好，非常適合石榴的生長(zhǎng)。葉城石榴色紅汁甜，深受人們喜愛。

　　葡萄：新疆有兩千年的葡萄種植歷史，吐魯番、喀什是葡萄的盛產(chǎn)地，除城郊有大面積的葡萄園外，家家庭院里都種植葡萄，“城在葡萄中，人在葡萄中”。現(xiàn)有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多個(gè)優(yōu)良品種。

　　無花果：喀什盛產(chǎn)無花果，它可與哈密瓜、吐魯番葡萄、庫(kù)爾勒香梨齊名。無花果果形扁圓，果肉細(xì) 軟，果味甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富并有藥用價(jià)值，含糖量高達(dá)24% 。由于無花果枝干光潔，樹冠整齊，人們還把它栽在庭院里美化環(huán)境。

　　巴旦杏：喀什的名貴特產(chǎn)，是維吾爾族人民最珍視的干果，常用它待客贈(zèng)友，還把它的圖案繡在衣帽上，雕刻在建筑物上。巴旦杏屬落葉喬木中的桃類植物，它的果肉不能食，但果仁香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在喀什的維吾爾醫(yī)藥中，60%的藥里都配有它。喀什巴旦杏遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，在國(guó)際市場(chǎng)干果交易中售價(jià)很高。

　　杏：維語(yǔ)稱“玉呂克”，是受人們普遍喜愛的果實(shí)之一。新疆杏子品種繁多，肉厚汁多，味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富。杏子除鮮食外，還可以曬制杏干，有的地方還加工制成杏脯、杏包仁。

　　桑椹：喀什土沃泉甘，宜于植桑 ，故桑椹很多。桑椹是喀什成熟比較早的果實(shí)，被稱為“瓜果中的報(bào)春花”。喀什桑椹有白、紫兩種。因桑椹性寒、味甘，除有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血的功能和對(duì)陰虛、頭暈?zāi)垦！⑹�眠等癥有明顯療效外，還含有蕓香苷、花色素、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等成分而深受人們喜愛。

　　蟠桃：較珍貴水果，蟠桃是桃子的一種，形狀扁圓 ，頂部凹陷形成一個(gè)小窩，其果皮呈深黃色，頂部有一片紅暈，味甜汁多，不愧為“仙桃”之稱。

　　梨：新疆梨的資源十分豐富，共有60多個(gè)品種，其中碭山梨(從安徽碭山縣引進(jìn))和庫(kù)爾勒梨較為有名，都有果大、皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜的特點(diǎn)，極受人們的喜愛，梨含糖量高，維生素 C 、磷、鈣含量也較豐富。

　　阿月渾子top：維語(yǔ)稱“皮斯特”，是一種稀有名貴果樹。落葉小喬木。春季開花，夏秋間果熟，果實(shí)呈乳白色，尖端開裂有紅暈，果仁香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁含植物油54%至68%，還含有維生素A、B，阿月渾子在國(guó)際市場(chǎng)上與巴旦杏同被視為堅(jiān)果中的上品，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　核桃：又名胡桃，是世界著名的四大干果之一，被公認(rèn)為“長(zhǎng)壽之果”。核桃仁含脂肪65-70%、蛋白質(zhì)15-27%，碳水化合物16%，還含有維生素 A、B、C 、E、K 、胡蘿卜素、核黃素、鈣、磷、鐵、鋅、碘等多種元素。葉城縣是新疆重要的核桃產(chǎn)區(qū)，栽培歷史悠久，品種繁多，年總產(chǎn)量在1200噸左右。

　　沙棘：新疆沙棘資源十分豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，果味酸中有甜，內(nèi)含多種維生素和其他活性物質(zhì)，特別是維生素C的含量極高。以沙棘為原料，制成的各種飲料，深受人們歡迎。

　　伽師甜瓜：新疆甜瓜有近百個(gè)品種，其中數(shù)伽師甜瓜(因產(chǎn)地在伽師縣而得名)為最佳。伽師甜瓜歷史悠久，早在清朝時(shí)代就被列為貢品，后來經(jīng)過不斷改良，瓜質(zhì)越來越好。緊靠塔克拉瑪干大沙漠的伽師縣具有適宜甜瓜生長(zhǎng)的獨(dú)特氣候與水土條件，當(dāng)?shù)毓限r(nóng)和維吾爾族群眾有貯瓜過冬的習(xí)慣，幾乎一年四季都可以吃到美味的甜瓜。

　　哈密瓜：俗稱甜瓜，世稱“名貴之果”，哈密的瓜最為著名。哈密瓜外形呈橢圓形，果皮為黃色或青色，有網(wǎng)紋，果肉較厚，呈白色、青色或紅橙色。它的栽培歷史可追溯到晉代，而得名于清代。哈密瓜的品種有“黑眉毛”、“黃金龍”、“香梨黃”等二十多種，其中“紅心脆”為珍品。它甘美肥厚，芳香醇郁，細(xì)脆爽口，哈密瓜皮厚肉美，極易保存，在當(dāng)?shù)貛缀跻荒晁募径伎梢猿缘健?

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