臺灣雜志推介遼寧桓仁冰葡萄酒
中華文明源遠流長，在幾千年的歷史中，中國人形成了獨特的酒文化。無論是在四季分明的北國還是在常年溫暖如春的南國，酒文化成為中國人的感情紐帶。最新一期臺灣《鄉(xiāng)間小路》雜志，向地處南國的臺灣同胞推薦來自北國遼寧桓仁的冰葡萄酒，這種酒被譽為“葡萄酒中的茅臺”。
這種被稱為液體黃金的葡萄酒，產自遼寧桓仁滿族自治縣。中國各地都有葡萄，但是在桓仁縣生產一種很特殊的“冰葡萄”，用來釀造冰葡萄酒。1994年，冰葡萄酒是加拿大在法國食品博覽會推出榮獲金牌獎的新產品，該酒在國際上被譽為“液體黃金”和“葡萄酒極品”，在中國則被譽為“葡萄酒中的茅臺”。
冰葡萄酒是特殊品種的葡萄成熟后，于冬季攝氏零下10-15度的低溫下，經過15-20天后再采摘，經破冰榨汁發(fā)酵釀造而成。由于歷經冰霜雪凍和酵素催化作用，此果汁較普通果汁濃縮了約10倍以上，富有多種高品質的營養(yǎng)萬分，同時彩溫控發(fā)酵和無菌隔氧等高科技的灌裝技術，因而冰葡萄酒的酒體豐滿，色澤亮麗，具有優(yōu)雅濃郁的芳香，純柔爽凈的口味，飲之令人心曠神怡。
更重要的是，借著濃縮和超成熟采摘的方式，冰葡萄酒含有多種豐富的氨基酸、礦物質和維生素，這是其他葡萄酒所無法比擬的。現行冰葡萄酒標準，其適用范圍是以新鮮的威戴爾葡萄或其濃汁為原料，經發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，顏色為金黃色，同時還有技術要求和檢測等標準規(guī)范。
桓仁縣位于渾江中下游，長白山和華北兩大植被系的過渡地帶，天然次生林覆蓋率高，土壤彈性好，生態(tài)環(huán)境無重大破壞，緯度、氣候等，皆與加拿大冰葡萄原產地自然環(huán)境相似。冰葡萄苗木的培養(yǎng)，是彩無性繁殖方式，為提高概部坑害能力，利用山葡萄進行嫁接繁殖。近年，五女山酒業(yè)已成為桓仁縣確定發(fā)展的四大產業(yè)之一，除了創(chuàng)建中國名牌冰葡萄酒主導產品以外，還要以生產野生原汁葡萄酒、香檳酒和威士忌等為輔。（佟光英
